Apakla (Kuru Fasulye)
Nevşehir ili ve ilçelerinde kuru fasulyeye ağ pakla (ağ pahla, ağ bakla, ak bakla) denir. Kuru fasulye, yağ ve kemikli et (tercihen kuru kaburga) bir çömleğe konur. Çömlek tandıra yerleştirilip etrafına biraz köz yığıldıktan sonra tandırın kesme taştan yontulmuş kapağı kapatılır. Üç dört saat ağır ateşte pişer. Ertesi güne ağ pahla kalırsa, yufkayla ‘pahla dürümü’ yapılır.
Hazırlanışı:
Soğan çok ince ve küçük kıyılarak doğranır. Yeşil biber ve domates ince kıyılarak soğana eklenir. Çok az yağda kavrulur.
Salçası ve baharatları eklenir. Ardında et eklenerek kavrulur. Hemen ardından da taze ağ paklalar eklenmelidir; su ilave edilir.
Kavrulan yemeğimiz güveç kaplara konularak; tercihen tandır fırına sürülür.
Soğanlama (Soğan Aşı)
Hamuru için maya,şeker ve az suyu maya eriyene kadar karıştırın. Un ve diğer malzemeleri kaba alıp,erittiğiniz maya ve azar azar su ile hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurup sonrasında mayalanmaya bırakın. İçi için;doğranmış soğan ve ayçiçek yağını ocağa alın ve soğanları kavurun. Kavrulan soğana doğranmış biberleri ekleyip yumuşayınca doğranmış domates ilave edin ve karıştırarak pişirin. Baharatları ekleyip biraz daha kavurun ve ocaktan alın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip soğumaya bırakın. Mayalanan hamurdan bezeler alın,tezgaha bir miktar serptiğiniz ERİŞ UN ile baklava yufkası kalınlığında açıp yarısına harç koyun. Yarım ay şeklinde katlanan soğanlamanın kenarlarını sıkıca kapatıp tüm hamuru bu şekilde yapın. Tavada pişen soğanlamayı tereyağı ile yağlayın ve servis edin.
Çiçek Dolması
Kabak çiçeklerini yıkayın ve çiçeklerin iç kısmını temizleyin.Yıkama suyunu süzün.Soğanları zeytinyağında kavurun. Kavrulan soğan üzerine salça ve yıkanmış pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Hazırlanan iç harca bir çay bardağı su ilave edin ve pişirin. Pişen harca karabiber, kırmızıbiber ve ince kıyılmış dereotu, maydanoz ekleyin. Çiçeklerin içine hazırlanan dolma içinden yaklaşık birer dolu tatlı kaşığı doldurun ve ağızlarını büzerek çiçekleri kapatın. Doldurulan dolmaları tencereye dizin. Üzerine kaynar su ve 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin. Sıcak veya soğuk servis edin.
Kavurma (Sızgıt)
200 gr kuyruk yağı ince şekilde doğrayıp kısık ateşte eritelim ve eti kuş başı doğrayıp kuyruk yağının üzerine koyup ocağın ateşi yüksek harlı ol ki et suyunu salıp sert olmasın şayet kısık ateşte olursa sulanıp sert olur.
Suyunu çekmeye yakın 1 yemek kaşık sirke koyup orta ateşte pişirelim. Zaten biliriz piştiğini tuzunu katıp iyice karıştırıp 5 dakika daha pişirip hemen bir kaba bastırarak eti kabına yerleştirip donmasını bekleyin. Donunca iyice ağzını kapayıp buzdolabında muhafaza edelim istediğimiz zaman kaşıkla biraz kazıp tavada ısıtıp kullanabiliriz.
